Les péroxydases sont des enzymes qui appartiennent au système de défense naturel non immunitaire. Elles sont présentes dans le lait maternael, les sécrétions des glandes exocrines telles que la salive, les larmes. Elles n’ont pas d’activités microbiennes par elles-mêmes, mais, en présence de co-facteurs spécifiques,elles constituent un moyen de défense important dans les solutions liquides. La lactoperoxydase contribue à rendre ces milieux antiseptiques en utilisant le thiocyanate comme substrat. Le thiocyanate est oxydé par l'enzyme en utilisant le peroxyde d'hydrogène (H2O2), produisant des ions qui dénaturent les protéines bactériennes. La lactopéroxydase produit des molécules qui sont de puissants agents luttant contre les bactéries, les virus, les levures. La lactoperoxydase agit comme agent de décontamination donc comme conservateur.